Жители Узбекистана готовятся к вечернему приему пищи в Рамадан (ифтару) со своим особенным традиционным подходом.
Десерт нишалда и патыр-хлеб (патыр нон) входят в число неотъемлемых атрибутов стола в священный для мусульман месяц Рамазан в Узбекистане.
Жители Узбекистана готовятся к вечернему приему пищи в Рамазан (ифтару) со своим особенным традиционным подходом. Вечерние разговение пищи здесь называют ауызашар.
На рынках по всей стране открываются отдельные точки продажи сладкого десерта нишалда, который узбеки готовят только в Рамазан. Эта сладость является одним из незаменимых блюд узбекского стола в священный для мусульман месяц, так как способствует хорошему пищеварению.
Готовить любимую всеми сладость в Узбекистане начинают еще задолго до наступления Рамазана. В частности, необходимый ингредиент для сладости етмак (колючелистник метельчатый) собирают в горах, после чего высушивают. В целом для приготовления десерта требуется яичный белок, лимонный сок, корни етмака, ваниль и анис.
В беседе с «Анадолу» Севара Алиджанова, продающая узбекский десерт на рынке в Ташкенте, рассказала корреспонденту «Анадолу» об особенностях приготовления нишалды.
По словам женщины, узбекская сладость, приготовленная ее семьей, украшает столы тысяч узбекских семей во время ифтаров.
Алиджанова отметила, что нишалду в ее семье как правило готовят мужчины, и данная традиция передавалась от отца к сыну, тогда как женщины всегда занимались ее реализацией.
Женщина сообщила, что в сутки реализует 30-40 литров десерта, а за весь месяц Рамазан - более тонны. «Нишалда полезна для здоровья и облегчает пищеварение, поэтому ее употребляют в основном во время Рамазана», - отметила она.
При этом главным условием при приготовлении десерта женщина назвала благие намерения.
«Очень важно, чтобы нишалду готовил человек с добрыми намерениями, тогда и вкус и цвет десерта будут очень хорошими», - сказала Алиджанова.
Еще одним традиционным атрибутом узбекского стола во время утреннего приема пищи (сахур) и вечернего приема пищи (ифтар) является патыр-хлеб (патыр нон).
Лепешку выпекают в специальных тандырах с добавлением молока и масла.
Хлеб, выпеченный на дровах на хлебных рынках страны, занимает особое место в кулинарной культуре Узбекистана.
Так торговец хлебобулочными изделиями на рынке в Ташкенте Алишир Султанов рассказал , что на сегодняшний день он реализует около 50 видов хлеба, однако патыр-хлеб пользуется особой популярностью.
По его словам, во время Рамазана в среднем реализуется около 1000 единиц различных хлебных изделий в стуки.
Султанов отметил, что каждое хлебобулочное изделие имеет свой неповторимый вкус и форму в зависимости от используемых ингредиентов.
Многие узбеки предпочитают брать с собой патыр -хлеб за границу, так как лепешка обладает длительным сроком хранения и не черствеет в течение нескольких дней, - добавил он.
Пресс-служба Управления мусульман Узбекистана
Исследователи из Гамбургского университета и Берлинской государственной библиотеки запускают долгосрочный исследовательский проект по всестороннему изучению рукописей Корана, обнаруженных в Большой мечети Саны, с использованием искусственного интеллекта и новых научных методов.
По сообщению IQNA со ссылкой на "uni-hamburg.de", в 1973 году в Большой мечети Саны было обнаружено 929 рукописей Корана, датируемых VII-XI веками. Эта коллекция считается одной из самых важных и старейших коллекций рукописей Корана в мире.
В связи с текущей политической ситуацией в Йемене оригинальные копии этих произведений, которые являются одними из старейших сохранившихся копий Корана, в настоящее время недоступны исследователям. Однако около 24 000 микрофильмовых изображений, а также 5 000 цветных и черно-белых слайдов этих рукописей, сделанных в 1990-х годах, были переданы в 2019 году в распоряжение отдела востоковедения Берлинской государственной библиотеки и затем оцифрованы.
Эта цифровая коллекция теперь позволяет всесторонне изучить санаанские рукописи, не имея прямого доступа к их оригиналам.
12-летний проект по реконструкции истории рукописей
Исследователи исламоведения из Гамбургского университета и Берлинской государственной библиотеки при финансовой поддержке Немецкого фонда исследований (DFG) начали 12-летний проект по изучению коллекции.
Первый этап проекта, озаглавленный «От малого к большому», продлится с 2026 по 2029 год, и на этот период Немецкий фонд исследований выделил 934 301 евро.
В рамках проекта будут использованы такие методы, как машинное зрение (способность компьютерной системы видеть и понимать окружающую среду), искусственный интеллект, палеоглифика и филология (лексикология или текстология) для изучения рукописей и реконструкции истории коллекции.
Руководителями проекта являются Альба Федели из Берлинской государственной библиотеки и профессор Томас Айш с кафедры исламоведения Гамбургского университета.
Айш сказал о целях проекта: "Изучая историю рукописей, исследователи намерены реконструировать их происхождение и создание, а также то, как эти тексты используются в обществе в качестве религиозных ресурсов. Также будет изучено влияние дискуссий и освещения в СМИ последних пяти десятилетий на общественное восприятие коллекции."
Искусственный интеллект на службе изучения коранических рукописей
По словам исследователей, использование технологий искусственного интеллекта и машинного зрения, наряду с традиционными методами изучения рукописей и Корана, позволит систематически изучить большой объем изображений из этой коллекции.
Альба Фадли также подчеркнул важность этого проекта и отметил, что он направлен не только на расширение научных знаний о коранических рукописях, но и на повышение доступа общественности и академического сообщества к этой коллекции и ее признания.
Он добавил: "Это исследование может сократить пробел в научных исследованиях коллекции рукописей Саны, который частично заполнялся сообщениями СМИ в последние годы, и подчеркнуть важность этой коллекции для академических исследований и за их пределами".
Пресс-служба Управления мусульман Узбекистана