Жители Узбекистана готовятся к вечернему приему пищи в Рамадан (ифтару) со своим особенным традиционным подходом.
Десерт нишалда и патыр-хлеб (патыр нон) входят в число неотъемлемых атрибутов стола в священный для мусульман месяц Рамазан в Узбекистане.
Жители Узбекистана готовятся к вечернему приему пищи в Рамазан (ифтару) со своим особенным традиционным подходом. Вечерние разговение пищи здесь называют ауызашар.
На рынках по всей стране открываются отдельные точки продажи сладкого десерта нишалда, который узбеки готовят только в Рамазан. Эта сладость является одним из незаменимых блюд узбекского стола в священный для мусульман месяц, так как способствует хорошему пищеварению.
Готовить любимую всеми сладость в Узбекистане начинают еще задолго до наступления Рамазана. В частности, необходимый ингредиент для сладости етмак (колючелистник метельчатый) собирают в горах, после чего высушивают. В целом для приготовления десерта требуется яичный белок, лимонный сок, корни етмака, ваниль и анис.
В беседе с «Анадолу» Севара Алиджанова, продающая узбекский десерт на рынке в Ташкенте, рассказала корреспонденту «Анадолу» об особенностях приготовления нишалды.
По словам женщины, узбекская сладость, приготовленная ее семьей, украшает столы тысяч узбекских семей во время ифтаров.
Алиджанова отметила, что нишалду в ее семье как правило готовят мужчины, и данная традиция передавалась от отца к сыну, тогда как женщины всегда занимались ее реализацией.
Женщина сообщила, что в сутки реализует 30-40 литров десерта, а за весь месяц Рамазан - более тонны. «Нишалда полезна для здоровья и облегчает пищеварение, поэтому ее употребляют в основном во время Рамазана», - отметила она.
При этом главным условием при приготовлении десерта женщина назвала благие намерения.
«Очень важно, чтобы нишалду готовил человек с добрыми намерениями, тогда и вкус и цвет десерта будут очень хорошими», - сказала Алиджанова.
Еще одним традиционным атрибутом узбекского стола во время утреннего приема пищи (сахур) и вечернего приема пищи (ифтар) является патыр-хлеб (патыр нон).
Лепешку выпекают в специальных тандырах с добавлением молока и масла.
Хлеб, выпеченный на дровах на хлебных рынках страны, занимает особое место в кулинарной культуре Узбекистана.
Так торговец хлебобулочными изделиями на рынке в Ташкенте Алишир Султанов рассказал , что на сегодняшний день он реализует около 50 видов хлеба, однако патыр-хлеб пользуется особой популярностью.
По его словам, во время Рамазана в среднем реализуется около 1000 единиц различных хлебных изделий в стуки.
Султанов отметил, что каждое хлебобулочное изделие имеет свой неповторимый вкус и форму в зависимости от используемых ингредиентов.
Многие узбеки предпочитают брать с собой патыр -хлеб за границу, так как лепешка обладает длительным сроком хранения и не черствеет в течение нескольких дней, - добавил он.
Пресс-служба Управления мусульман Узбекистана
В Москве прошла торжественная церемония презентации полного русского перевода с комментариями книги Джалалуддина ас-Суюти «Аль-Иткан фи улум аль-Коран».
Как сообщает IQNA со ссылкой на Управление по делам мусульман России, в Москве состоялась презентация полного и снабженного комментариями русского перевода труда Джалалуддина ас-Суюти «Аль-Иткан фи улум аль-Коран» (Совершенство в коранических науках), изданного в семи томах в формате энциклопедии. Данная книга считается одним из самых выдающихся и всеобъемлющих трудов в области коранических наук в исламской традиции.
Перевод выполнен Дмитрием Фроловым — профессором арабской философии, доктором лингвистики и литературы, а также членом-корреспондентом Российской академии наук. Он начал работу над переводом энциклопедии ас-Суюти в 1987 году, после чего проект был расширен при участии нескольких исследователей и его учеников.
На презентации Фролов пояснил, что работа над энциклопедией ас-Суюти начиналась как индивидуальный труд, но со временем превратилась в масштабный проект благодаря участию ряда специалистов по арабистике и исламоведению, включая Ислама Зарипова, имама-хатиба Московской соборной мечети и исследователя Центра арабских и исламских исследований Института восточных рукописей РАН.
Говоря об истоках проекта, Фролов отметил, что в 1987 году, учитывая неоспоримый авторитет этого труда в исламском наследии, несмотря на его ограниченное присутствие в востоковедческих исследованиях того времени, он принял решение начать работу с главы «Наука о чудесности Корана».
После публикации этой главы проект получил развитие, и исследователь продолжил работу над остальными разделами энциклопедии, посвятив этому многие годы.
В процессе работы над полным переводом Фролов решил начать с разделов, посвященных толкованию (тафсиру), которые расположены в конце книги. Он связал это решение с необходимостью углубления понимания Корана на русском языке.
По его словам, наличие множества переводов самого Корана на русский язык недостаточно для достижения глубокого понимания сути, что и побудило его сосредоточиться на науке тафсира как на базовом инструменте для постижения Корана и связанных с ним наук.
Он подчеркнул, что изучение тафсира помогает лучше понять текст Корана и прокладывает путь для новых переводов, опирающихся на обширные знания в области коранических наук.
Публикация полного и подробного русского перевода «Аль-Иткан фи улум аль-Коран» стала кульминацией научного проекта, начатого почти четыре десятилетия назад. Этот труд объединил в себе перевод и глубокое исследование исламского наследия при участии ведущих ученых.
Данное издание предоставляет русскоязычному читателю доступ к энциклопедии коранических наук ас-Суюти, позволяя изучать разнообразные темы — от основ коранических наук до феномена чудесности Корана и его толкований — в рамках единого, фундаментального и детального перевода.
Завершая свое выступление, Фролов выразил глубокую удовлетворенность тем, что после столь долгого пути эта энциклопедия теперь доступна всем, кто интересуется Кораном, его науками и стремится следовать его руководствам.
Пресс-служба Управления мусульман Узбекистана