В 2009 году Улас Текеркайя работал шеф-поваром на военной базе НАТО в своем родном городе Конья, сообщает TRT World. Расположенная в сердце Анатолии Конья известна тем, что там жил исламский ученый и поэт 13 века Джелалуддин Руми. Его духовное наследие привлекает в город тысячи туристов.
Однажды командующий базой спросил Уласа: «А что Делалуддин Руми кушал только кебаб?» Этот вопрос изменил жизнь повара на до и после. Он задумался, а возможно ли сейчас выяснить, какие блюда ели люди в Конье в эпоху Руми.
По данным IslamNews, он стал читать книги поэта, нашел там упоминания нескольких блюд и решил заполучить их рецепты. «Вызовом для меня стало то, что в книгах упоминаются только ингредиенты, а не рецепты. Там нет никакой информации о пропорциях и способе приготовления. Но тем не менее 95% содержания рецепта были для меня, как для повара, понятны», — рассказал Текеркайя. «К примеру, при упоминании халвы в книгах сказано, что ее готовят из масла, муки и тертого миндаля. Рецепт и пропорции я вычислил с помощью эксперимента» — вспоминает он.
По словам энтузиаста в древних манускриплатх он познакомился не только с кухней средневековья, но и кухней античности. К примеру, основываясь на древних рукописях, он смог испечь хлеб неолита, это 8600 лет назад. Хлеб состоял из ячменной, гороховой и пшеничной муки и готовился без дрожжей.
Что касается кухни Коньи эпохи Джелалуддина Руми, то наиболее полезными для Уласа оказались такие книги поэта, как "Маснави", "Диван-и Кабир" и "Фихи Ма Фих", где в общих чертах приводятся некоторые рецепты, такие как фаршированный инжир или розовый щербет.
Как признается Текеркайя, самым трудным для него было раздобыть необходимые ингредиенты, поскольку некоторые из них в современной Турции недоступны. В средние века люди часто ели мясо ежей и диких птиц. Повару пришлось специально обратиться к исламскому ученому, чтобы выяснить является ли мясо ежа халяль, и узнал, что да. Также обычной приправой в те времена были семена и листья дикой горчицы. Чтобы вырастить ее Уласу Текеркайя понадобилось три года.
Многие возрожденные поваром рецепты относятся в сельджукской кухне, которая объединила персидские, арабские и тюркские кулинарные традиции.
Сейчас креативный шеф владеет рестораном «Соматджи» в Амстердаме, где готовит анатолийские средневековые блюда. Его клиенты не только получают вкусную трапезу, но и узнают историю. Многие посетители начинают интересоваться турецкой культурой и творчеством Джелалуддина Руми, после чего отправляются в путешествие в Конью.
Пресс-служба Управления мусульман Узбекистана
Ведущие СМИ Египта опубликовали статьи о перспективах расширения туристического сотрудничества с Узбекистаном, увеличения взаимного потока путешественников и продвижения исторического, культурного и религиозного наследия, сообщает ИА «Дунё».
Публикации вышли, в частности в популярных печатных и электронных изданиях «Aldiplomasy», «Eldameer», «Al-Muntasaf», «Almsaey», «Altaqrernews» и «Albawabhnews». Туризм в них рассматривается как одно из перспективных направлений стратегического партнёрства Узбекистана и Египта.
Посол Узбекистана в Египте Мансурбек Киличев рассказал о модернизации туристической инфраструктуры, сохранении историко-культурного наследия и создании комфортных условий для иностранных гостей. Отдельно отмечено введение возможности получения электронной визы для граждан Египта, способствующее развитию туристических, деловых и культурных обменов.
Одним из перспективных направлений названа организация религиозно-познавательных маршрутов, объединяющих исламское наследие двух стран. В частности, предлагается связать посещение каирского Университета Аль-Азхар с изучением наследия Имама Бухари, Имама Термизи и Имама Матуриди в Узбекистане.
В этом контексте особое значение придаётся программам «Умра Плюс», предусматривающим сочетание паломничества с посещением исторических городов и архитектурных памятников. Среди перспективных направлений для египетских туристов названы Самарканд, Бухара, Хива и Ташкент, а также разработка совместных туров операторами двух стран.
Председатель Комитета по туризму Узбекистана Исломиддин Сирожиддинов представил туристические возможности страны, включая горные районы, зимние курорты, исторические достопримечательности и национальную культуру. Для продвижения таких направлений, как Чимган, Амирсой, Чарвак, Зааминский национальный парк, Самарканд и Хива, предложено организовывать ознакомительные поездки для египетских туроператоров и журналистов, а также готовить рекламные материалы на арабском языке.
По данным, приведённым в публикациях, в прошлом году Узбекистан принял 11,7 миллионов посетителей, а в первом полугодии текущего года туристический поток увеличился на 25%.
Египетские представители также подчеркнули важность обмена опытом, развития взаимосвязанных туристических маршрутов и повышения качества услуг. Заместитель председателя Федерации туристических палат Египта Насер Турки назвал развитие авиасообщения и упрощение визовых процедур ключевыми условиями успешной реализации совместных программ.
Вице-президент Международной туристической ассоциации «Umrah Plus» Хакан Шахин сообщил о планах привлечь в Египет от 100 тыс. до 150 тыс. туристов из Узбекистана в 2027 году. Также заявлено о намерении провести международную туристическую выставку в Каире 6–7 июня.
Пресс-служба Управления мусульман Узбекистана