В 2009 году Улас Текеркайя работал шеф-поваром на военной базе НАТО в своем родном городе Конья, сообщает TRT World. Расположенная в сердце Анатолии Конья известна тем, что там жил исламский ученый и поэт 13 века Джелалуддин Руми. Его духовное наследие привлекает в город тысячи туристов.
Однажды командующий базой спросил Уласа: «А что Делалуддин Руми кушал только кебаб?» Этот вопрос изменил жизнь повара на до и после. Он задумался, а возможно ли сейчас выяснить, какие блюда ели люди в Конье в эпоху Руми.
По данным IslamNews, он стал читать книги поэта, нашел там упоминания нескольких блюд и решил заполучить их рецепты. «Вызовом для меня стало то, что в книгах упоминаются только ингредиенты, а не рецепты. Там нет никакой информации о пропорциях и способе приготовления. Но тем не менее 95% содержания рецепта были для меня, как для повара, понятны», — рассказал Текеркайя. «К примеру, при упоминании халвы в книгах сказано, что ее готовят из масла, муки и тертого миндаля. Рецепт и пропорции я вычислил с помощью эксперимента» — вспоминает он.
По словам энтузиаста в древних манускриплатх он познакомился не только с кухней средневековья, но и кухней античности. К примеру, основываясь на древних рукописях, он смог испечь хлеб неолита, это 8600 лет назад. Хлеб состоял из ячменной, гороховой и пшеничной муки и готовился без дрожжей.
Что касается кухни Коньи эпохи Джелалуддина Руми, то наиболее полезными для Уласа оказались такие книги поэта, как "Маснави", "Диван-и Кабир" и "Фихи Ма Фих", где в общих чертах приводятся некоторые рецепты, такие как фаршированный инжир или розовый щербет.
Как признается Текеркайя, самым трудным для него было раздобыть необходимые ингредиенты, поскольку некоторые из них в современной Турции недоступны. В средние века люди часто ели мясо ежей и диких птиц. Повару пришлось специально обратиться к исламскому ученому, чтобы выяснить является ли мясо ежа халяль, и узнал, что да. Также обычной приправой в те времена были семена и листья дикой горчицы. Чтобы вырастить ее Уласу Текеркайя понадобилось три года.
Многие возрожденные поваром рецепты относятся в сельджукской кухне, которая объединила персидские, арабские и тюркские кулинарные традиции.
Сейчас креативный шеф владеет рестораном «Соматджи» в Амстердаме, где готовит анатолийские средневековые блюда. Его клиенты не только получают вкусную трапезу, но и узнают историю. Многие посетители начинают интересоваться турецкой культурой и творчеством Джелалуддина Руми, после чего отправляются в путешествие в Конью.
Пресс-служба Управления мусульман Узбекистана
В мероприятии приняли участие первый заместитель председателя Комитета по делам религий Давронбек Махсудов, народный поэт Узбекистана, председатель Общественного совета академии и главный редактор газеты «Jadid» Икболжон Мирзаалиев, главный имам-хатиб города Ташкента Абдукаххор домла Юнусов, профессора и преподаватели академии, студенты, родители, а также преподаватели и учащиеся академического лицея, передает УзА.
Церемония началась с исполнения Государственного гимна Республики Узбекистан.
Первый проректор Академии Хабибулло Садибакосев поздравил студентов с началом нового учебного года. Он отметил, что в последние годы в стране реализуются масштабные реформы, направленные на дальнейшее развитие системы образования. Последовательно проводятся меры по расширению охвата молодежи высшим образованием, подготовке современных и конкурентоспособных специалистов.
Было подчеркнуто, что Международная академия исламоведения Узбекистана является одним из ведущих образовательных учреждений страны и региона, осуществляющим подготовку квалифицированных специалистов в области исламоведения, религиоведения, востоковедения, международных отношений, экономики, права и других направлений.
Учебное учреждение, созданное по инициативе главы государства, ставит перед собой важную задачу – подготовку высококвалифицированных кадров, способных внести достойный вклад в развитие общества и страны.
Сегодня в структуре академии действуют факультеты исламской экономики и международных отношений, классической восточной филологии, исламоведения, изучения ислама и исламской цивилизации (ICESCO), исламской истории и источниковедения (IRCICA), социальных наук и права, религиоведения и сравнительного изучения мировых религий (UNESCO), современных информационно-коммуникационных технологий, психологии религии и педагогики.
В ходе мероприятия выступили председатель Комитета по делам религий Содик Тошбоев, член Союза писателей Узбекистана, председатель Общественного совета академии Икболжон Мирзаалиев, профессор Международной академии исламоведения Узбекистана, кавалер ордена «Имам Бухари» Зохиджон Исломов. Они поздравили студентов, преподавателей и родителей с началом нового учебного года и пожелали молодежи успехов в учебе и дальнейших достижений.
С напутственными словами также выступили родители студентов. Своими впечатлениями поделились первокурсники, набравшие высокие баллы при поступлении в академию.
Праздничная программа продолжилась музыкальными и поэтическими выступлениями студентов, посвященными Родине, независимости и молодежи.
Для первокурсников новый учебный год начался с первого урока под лозунгом «За Родину, за нацию, за народ!».
Заведующий кафедрой международных отношений Бектош Бердиев провел лекцию, в ходе которой было отмечено, что за годы независимости Узбекистан добился значительных успехов в политической, экономической и социальной сферах. Тридцатипятилетие независимости страны имеет особое значение с точки зрения осмысления пройденного пути, оценки достигнутых результатов и определения дальнейших стратегических направлений развития.
Было также подчеркнуто, что мероприятия, посвященные празднованию независимости Узбекистана, в этом году проходят под лозунгом «Единой Родиной, единым народом мы построим новую жизнь, новое будущее!». Данная идея служит важной основой для укрепления единства общества, формирования у молодежи высокого чувства патриотизма и ответственности за будущее страны.
Пресс-служба Управления мусульман Узбекистана