В 2009 году Улас Текеркайя работал шеф-поваром на военной базе НАТО в своем родном городе Конья, сообщает TRT World. Расположенная в сердце Анатолии Конья известна тем, что там жил исламский ученый и поэт 13 века Джелалуддин Руми. Его духовное наследие привлекает в город тысячи туристов.
Однажды командующий базой спросил Уласа: «А что Делалуддин Руми кушал только кебаб?» Этот вопрос изменил жизнь повара на до и после. Он задумался, а возможно ли сейчас выяснить, какие блюда ели люди в Конье в эпоху Руми.
По данным IslamNews, он стал читать книги поэта, нашел там упоминания нескольких блюд и решил заполучить их рецепты. «Вызовом для меня стало то, что в книгах упоминаются только ингредиенты, а не рецепты. Там нет никакой информации о пропорциях и способе приготовления. Но тем не менее 95% содержания рецепта были для меня, как для повара, понятны», — рассказал Текеркайя. «К примеру, при упоминании халвы в книгах сказано, что ее готовят из масла, муки и тертого миндаля. Рецепт и пропорции я вычислил с помощью эксперимента» — вспоминает он.
По словам энтузиаста в древних манускриплатх он познакомился не только с кухней средневековья, но и кухней античности. К примеру, основываясь на древних рукописях, он смог испечь хлеб неолита, это 8600 лет назад. Хлеб состоял из ячменной, гороховой и пшеничной муки и готовился без дрожжей.
Что касается кухни Коньи эпохи Джелалуддина Руми, то наиболее полезными для Уласа оказались такие книги поэта, как "Маснави", "Диван-и Кабир" и "Фихи Ма Фих", где в общих чертах приводятся некоторые рецепты, такие как фаршированный инжир или розовый щербет.
Как признается Текеркайя, самым трудным для него было раздобыть необходимые ингредиенты, поскольку некоторые из них в современной Турции недоступны. В средние века люди часто ели мясо ежей и диких птиц. Повару пришлось специально обратиться к исламскому ученому, чтобы выяснить является ли мясо ежа халяль, и узнал, что да. Также обычной приправой в те времена были семена и листья дикой горчицы. Чтобы вырастить ее Уласу Текеркайя понадобилось три года.
Многие возрожденные поваром рецепты относятся в сельджукской кухне, которая объединила персидские, арабские и тюркские кулинарные традиции.
Сейчас креативный шеф владеет рестораном «Соматджи» в Амстердаме, где готовит анатолийские средневековые блюда. Его клиенты не только получают вкусную трапезу, но и узнают историю. Многие посетители начинают интересоваться турецкой культурой и творчеством Джелалуддина Руми, после чего отправляются в путешествие в Конью.
Пресс-служба Управления мусульман Узбекистана
Беседа с директором среднего специального религиозного образовательного учреждения имени Ходжи Бухари, доктором философии по педагогическим наукам Уткиром ГУЗАРОВЫМ
- Ассаламу алейкум, уважаемый учитель. Прежде всего, поздравляем Вас с получением ученой степени доктора философии по педагогическим наукам. Пусть ваш научный уровень продолжает расти. Начнем нашу беседу с информации об образовательном учреждении, которым Вы сегодня руководите...
— Мир вам и милость Аллаха. Спасибо за поздравления и пожелания. Учебное заведение основано в 1992 году. Медресе носит имя Саида Ахмада Вали Кулахдуза Ходжи Бухари, известного суфийского ученого XIV века. Он признан современником Бахауддина Накшбанда. Он считается одним из великих мыслителей, широко пропагандировавших духовно-нравственные идеи тариката Накшбандия в Кашкадарьинском оазисе, особенно в городе Китаб и его окрестностях.
В настоящее время в учреждении 34 квалифицированных педагога-преподавателя с высшим образованием обучают 105 студентов религиозным и светским наукам. В образовательном процессе широко используются современные педагогические подходы, эффективные методы обучения и практические занятия, особое внимание уделяется укреплению теоретических знаний студентов и формированию навыков их применения на практике.
Также педагоги-преподаватели регулярно организуют дополнительные занятия и просветительские мероприятия, направленные на духовно-нравственное воспитание студентов, развитие их самостоятельного мышления, научного потенциала и мировоззрения. Это, наряду с предоставлением качественного образования в образовательном учреждении, способствует формированию достойной образовательной среды для подготовки всесторонне развитых, знающих и отвечающих современным требованиям специалистов.
– Каких специалистов готовит это учебное заведение?
- Учебное заведение готовит высококвалифицированных исламоведов, имамов-хатибов со средним специальным образованием, способных достойно служить развитию нашей религии, прогрессу и подъему независимого Узбекистана, обладающих высокой духовностью и нравственными качествами, глубоко осознающих национальные и общечеловеческие ценности, в совершенстве освоивших учение чистой исламской религии, умеющих правильно применять в жизни религиозно-просветительские знания.
Выпускники обладают необходимыми теоретическими знаниями и профессиональными навыками для работы имамом-хатибом в мечетях, преподавателем в религиозных образовательных учреждениях, специалистом в духовно-просветительской сфере.
- Как организован учебный процесс для обеспечения гармонии религиозных и светских наук?
- В образовательных программах наряду с религиозными науками, такими как Коран, хадисы, фикх, акида, место отведено истории, английскому языку, основам философии, психологии, физической культуре и спорту, а также другим светским наукам. Занятия проводятся с использованием современных педагогических методов, информационных технологий и интерактивных методов.
- Какие условия и возможности созданы для того, чтобы студенты в совершенстве изучали иностранные языки и повышали культуру чтения?
- В целях повышения интереса к изучению иностранных языков в определенные дни недели организуются языковые дни. В частности, во вторник проводится день английского языка, а в среду - день арабского языка, где особое внимание уделяется укреплению знаний студентов по изучению языка, развитию коммуникативных навыков и повышению их знаний посредством практических занятий.
Также в целях содержательной организации досуга студентов и повышения эффективности изучения языка налажена деятельность дополнительных кружков. К занятиям привлечены ведущие и квалифицированные специалисты сферы. Это способствует не только совершенному овладению студентами языками, но и расширению их мировоззрения.
- Какие именно методические методы внедрены для повышения профессионального мастерства мударрисов и более эффективного доведения уроков до студентов?
- В учреждении налажено использование современных педагогических технологий. В частности, в учебный процесс внедрены сервисы Google Forms и интерактивные приложения (Kahoot, QuizBot, topqir.uz) из онлайн-платформ с использованием информационно-коммуникационных технологий. В процессе урока используются возможности смарт-доски, маркерной доски, магнитной доски. Используются такие методы современных педагогических технологий, как "дискуссия", "мозговой штурм", "групповая работа", "презентация", "кейс-анализ", "вопрос-ответ."
– Не могли бы вы также рассказать о работе по содержательной организации внеурочного времени студентов, раскрытию их научных и творческих способностей...
- В образовательном учреждении сформирована группа "молодых научных исследователей", которые пишут научные статьи, выступают с аудио- и видеовыступлениями на интернет-сайтах, активно участвуют в конкурсах юных читателей.
Хатмул кутуб является традицией, и к настоящему времени студенты прочитали произведения "Мунаббихот", "Таълим мутааллим", "Фикхул муяссар" (книга 1-2), "Фикхул акбар шархи" и "Тайсиру мусталахул хадис..."
- На каком уровне находятся здания образовательного учреждения, студенческое общежитие и материально-технические возможности?
- Внешние и внутренние части наших зданий и сооружений регулярно проходят технический осмотр, а также проводятся текущие ремонтные работы.
Учреждение постепенно оснащается современными техническими средствами. В частности, для рабочего процесса и учебных занятий полностью оснащены 42 компьютерными комплектами, 20 интерактивными смарт-досками и другим необходимым оборудованием. Учебное заведение подключено к сети Интернет посредством оптического волокна.
В основном учебном корпусе имеется 25 учебных кабинетов, а курсы изучения Корана и таджвида обеспечены отдельным учебным корпусом. Недавно был сдан в эксплуатацию новый учебный корпус на 240 мест для студентов.
– Не могли бы вы также рассказать об участии ваших студентов в различных научных, религиозных и спортивных соревнованиях республиканского масштаба, а также об их достигаемых результатах?
– Студенты нашего учебного заведения регулярно участвуют в научных, религиозно-просветительских и спортивных соревнованиях, проводимых на республиканском уровне, и достигают высоких результатов. В частности, в 2023 году наша команда заняла 1-е место в номинации "Самая активная пропагандистская команда" в интеллектуальном конкурсе "Просвещение против невежества", проведенном среди студентов религиозных образовательных учреждений при Управлении мусульман Узбекистана.
В спортивном направлении наши студенты неоднократно становились призерами республиканских этапов "Баркамол авлод" по таким видам спорта, как шахматы, кураш, настольный теннис и тяжелая атлетика. В частности, на финальных соревнованиях спортивных игр "Баркамол авлод" в 2022 году наша команда заняла 1-е место в общекомандном зачете, а в 2026 году - 3-е место по национальной борьбе кураш.
В научном направлении наши студенты регулярно успешно участвовали в республиканском этапе Единой олимпиады и в разные годы занимали 1-е, 2-е и 3-е места. Кроме того, в 2022-2023 учебном году они заняли первое место на республиканском этапе "Конкурса эссе" и первое место в конкурсе "Самый молодой читатель". В едином олимпийском соревновании 2026 года занял 3-е место.
– Как проходит дальнейшая деятельность выпускников? То есть, какое место выпускники в настоящее время занимают в жизни общества, в религиозно-просветительской сфере?
- Выпускники образовательного учреждения сегодня эффективно работают в различных направлениях религиозно-просветительской сферы нашей страны и занимают достойное место в жизни общества. Они служат в Управлении мусульман Узбекистана, Комитете по делам религий, местных органах власти.
В частности, есть те, кто работает имамом-хатибом и заместителем имама в мечетях, преподавателем в религиозных образовательных учреждениях, научным сотрудником в научно-исследовательских центрах и религиозно-просветительских учреждениях, ведущим специалистом в Центре фетв, а также работают в государственных и общественных организациях.
Короче говоря, кадры, вышедшие из нашего учебного заведения, вносят свой вклад в развитие нашей религии и государства в различных регионах нашей страны, в различных сферах.
Беседовал специалист отдела печати и медиа УМУ Абдулатиф АБДУЛЛАЕВ.
Пресс-служба Управления мусульман Узбекистана