В 2009 году Улас Текеркайя работал шеф-поваром на военной базе НАТО в своем родном городе Конья, сообщает TRT World. Расположенная в сердце Анатолии Конья известна тем, что там жил исламский ученый и поэт 13 века Джелалуддин Руми. Его духовное наследие привлекает в город тысячи туристов.
Однажды командующий базой спросил Уласа: «А что Делалуддин Руми кушал только кебаб?» Этот вопрос изменил жизнь повара на до и после. Он задумался, а возможно ли сейчас выяснить, какие блюда ели люди в Конье в эпоху Руми.
По данным IslamNews, он стал читать книги поэта, нашел там упоминания нескольких блюд и решил заполучить их рецепты. «Вызовом для меня стало то, что в книгах упоминаются только ингредиенты, а не рецепты. Там нет никакой информации о пропорциях и способе приготовления. Но тем не менее 95% содержания рецепта были для меня, как для повара, понятны», — рассказал Текеркайя. «К примеру, при упоминании халвы в книгах сказано, что ее готовят из масла, муки и тертого миндаля. Рецепт и пропорции я вычислил с помощью эксперимента» — вспоминает он.
По словам энтузиаста в древних манускриплатх он познакомился не только с кухней средневековья, но и кухней античности. К примеру, основываясь на древних рукописях, он смог испечь хлеб неолита, это 8600 лет назад. Хлеб состоял из ячменной, гороховой и пшеничной муки и готовился без дрожжей.
Что касается кухни Коньи эпохи Джелалуддина Руми, то наиболее полезными для Уласа оказались такие книги поэта, как "Маснави", "Диван-и Кабир" и "Фихи Ма Фих", где в общих чертах приводятся некоторые рецепты, такие как фаршированный инжир или розовый щербет.
Как признается Текеркайя, самым трудным для него было раздобыть необходимые ингредиенты, поскольку некоторые из них в современной Турции недоступны. В средние века люди часто ели мясо ежей и диких птиц. Повару пришлось специально обратиться к исламскому ученому, чтобы выяснить является ли мясо ежа халяль, и узнал, что да. Также обычной приправой в те времена были семена и листья дикой горчицы. Чтобы вырастить ее Уласу Текеркайя понадобилось три года.
Многие возрожденные поваром рецепты относятся в сельджукской кухне, которая объединила персидские, арабские и тюркские кулинарные традиции.
Сейчас креативный шеф владеет рестораном «Соматджи» в Амстердаме, где готовит анатолийские средневековые блюда. Его клиенты не только получают вкусную трапезу, но и узнают историю. Многие посетители начинают интересоваться турецкой культурой и творчеством Джелалуддина Руми, после чего отправляются в путешествие в Конью.
Пресс-служба Управления мусульман Узбекистана
В рамках выставки, прошедшей рядом с мечетью в Белостоке, была представлена история присутствия мусульман в Польше, а также их мечетей и религиозных объектов.
По сообщению IQNA со ссылкой на "Muslims Around the World", выставки, документирующие историю мечетей и религиозных памятников, имеют особое значение для жизни мусульманских общин. Они помогают детям установить связь с историей и окружающей средой, укрепляют чувство принадлежности и формируют понимание того, что их религиозное и культурное присутствие — это продолжение человеческой и социальной истории, которая началась задолго до них и продолжится после них.
В мусульманских общинах, проживающих за пределами исламского мира, ценность подобного документирования возрастает, поскольку оно сохраняет осязаемые свидетельства присутствия ислама и представляет их новым поколениям на доступном визуальном языке, превращая историю из далеких страниц прошлого в живую часть их настоящего.
В этом контексте рядом с мечетью в Белостоке была организована выставка «Мечети и религиозные объекты в Польше». Через восемь тематических стендов экспозиция предлагает визуальное исследование исламского присутствия в стране, демонстрируя фотографии и сведения о мечетях и религиозных центрах, неразрывно связанных с историей мусульман и их культурно-религиозным укладом.
Выставка охватывает широкий спектр объектов: от исторических деревянных мечетей в Бохуниках и Крушинянах, связанных с историей польских татар, до современных мечетей и исламских центров в Белостоке, Гданьске, Варшаве и Шовке. Это создает целостную картину, в которой исторические памятники переплетаются с современной исламской жизнью.
Эти места служат не только пространствами для молитвы, но и центрами встреч, обучения и передачи традиций между поколениями. Они являются частью материального наследия мусульманской общины и свидетельством исламского присутствия, которое на протяжении веков расширялось в польском обществе.
Экспозиция позволяет посетителям совершить виртуальное путешествие по наиболее выдающимся исламским сооружениям Польши, включая мечеть в Белостоке, мечети Бохуник и Гданьска, Крушиняны, Центр исламской культуры татар Польши в Щекулке, татарское мусульманское кладбище в Варшаве и исламский культурный центр в столице.
Представленные объекты демонстрируют явное разнообразие исламских архитектурных стилей и типов культовых сооружений, отражая различные этапы развития исламской жизни в стране: от исторических мечетей, связанных с татарской общиной, до современных центров, обслуживающих более этнически и национально разнообразное мусульманское сообщество.
Выбор мечети в Белостоке в качестве площадки для проведения выставки имеет особое значение, так как это место объединяет пространство, где мусульмане совершают молитву, с экспозицией, знакомимой посетителей с историей и многообразием таких мест по всей Польше.
Такой подход подчеркивает важность превращения мечетей и исламских центров в площадки для презентации истории и наследия общины, особенно молодежи. Историческая информация не должна оставаться лишь на страницах книг — она должна стать частью повседневной жизни общества.
Выставка была приурочена к столетию со дня основания Мусульманского религиозного союза в Республике Польша. Она служит наглядным подтверждением того, что мечети и молитвенные дома продолжают существовать, являясь живым свидетельством преемственности ислама в Польше.
Пресс-служба Управления мусульман Узбекистана