Сайт работает в тестовом режиме!
13 февраль, 2025   |   14 Шабан, 1446

город Ташкент
Фаджр
06:01
Шурук
07:21
Зухр
12:42
Аср
16:12
Магриб
17:57
Иша
19:11
Bismillah
13 февраль, 2025, 14 Шабан, 1446
Новости

Халяльные ежи и хлеб эпохи неолита. Турецкий повар возрождает древние рецепты

12.02.2025   1196   3 min.
Халяльные ежи и хлеб эпохи неолита. Турецкий повар возрождает древние рецепты

В 2009 году Улас Текеркайя работал шеф-поваром на военной базе НАТО в своем родном городе Конья, сообщает TRT World. Расположенная в сердце Анатолии Конья известна тем, что там жил исламский ученый и поэт 13 века Джелалуддин Руми. Его духовное наследие привлекает в город тысячи туристов.

Однажды командующий базой спросил Уласа: «А что Делалуддин Руми кушал только кебаб?» Этот вопрос изменил жизнь повара на до и после. Он задумался, а возможно ли сейчас выяснить, какие блюда ели люди в Конье в эпоху Руми.

По данным IslamNews, он стал читать книги поэта,  нашел там упоминания нескольких блюд и решил заполучить их рецепты. «Вызовом для меня стало то, что в книгах упоминаются только ингредиенты, а не рецепты. Там нет никакой информации о пропорциях и способе приготовления. Но тем не менее 95% содержания рецепта были для меня, как для повара, понятны», — рассказал Текеркайя. «К примеру, при упоминании халвы в книгах сказано, что ее готовят из масла, муки и тертого миндаля. Рецепт и пропорции я вычислил с помощью эксперимента» — вспоминает он.

По словам энтузиаста в древних манускриплатх он познакомился не только с кухней средневековья, но и кухней античности. К примеру, основываясь на древних рукописях, он смог испечь хлеб неолита, это 8600 лет назад. Хлеб состоял из ячменной, гороховой и пшеничной муки и готовился без дрожжей.

Что касается кухни Коньи эпохи Джелалуддина Руми, то наиболее полезными для Уласа оказались такие книги поэта, как "Маснави", "Диван-и Кабир" и "Фихи Ма Фих", где в общих чертах приводятся некоторые рецепты, такие как фаршированный инжир или розовый щербет.

Как признается Текеркайя, самым трудным для него было раздобыть необходимые ингредиенты, поскольку некоторые из них в современной Турции недоступны. В средние века люди часто ели мясо ежей и диких птиц. Повару пришлось специально обратиться к исламскому ученому, чтобы выяснить является ли мясо ежа халяль, и узнал, что да. Также обычной приправой в те времена были семена и листья дикой горчицы. Чтобы вырастить ее Уласу Текеркайя понадобилось три года.

Многие возрожденные поваром рецепты относятся в сельджукской кухне, которая объединила персидские, арабские и тюркские кулинарные традиции.

Сейчас креативный шеф владеет рестораном «Соматджи» в Амстердаме, где готовит анатолийские средневековые блюда. Его клиенты не только получают вкусную трапезу, но и узнают историю. Многие посетители начинают интересоваться турецкой культурой и творчеством Джелалуддина Руми, после чего отправляются в путешествие в Конью.

Пресс-служба Управления мусульман Узбекистана

Новости Узбекистан
Другие посты
Новости

Центр исламской цивилизации: состоялось очередное заседание научного совета

12.02.2025   1161   3 min.
Центр исламской цивилизации: состоялось очередное заседание научного совета

В целях реализации задач, поставленных Президентом в ходе посещения Центра исламской цивилизации 29 января, состоялось очередное заседание расширенного научного совета.

На заседании были обсуждены вопросы совершенствования экспозиций Центра, а также реализации обновленной научной концепции и научно-инновационных проектов, передает УзА.

– Визит Президента в Центр исламской цивилизации стал для нас важным историческим событием, – отметил директор Центра Фирдавс Абдухаликов. – Цель сегодняшнего мероприятия – определить конкретные задачи на основе озвученных главой государства предложений и рекомендаций. Как известно, на сегодняшний день Центром проведены Национальный форум ученых Узбекистана, Международный конгресс «Наследие великих предков – основа Третьего Ренессанса», Международная неделя культурного наследия «Феномен Восточного ренессанса: государства, религии, личности и цивилизации». В соответствии с предложениями, выдвинутыми на этих крупных мероприятиях, разработано более 800 научных и инновационных проектов. Глава государства ознакомился с экспозициями, сформированными на основе этих проектов, и выдвинул ряд инициатив. 

Президент Академии наук Республики Узбекистан Шавкат Аюпов в рамках онлайн-мероприятия отметил, что Президент в ходе посещения Центра исламской цивилизации особое внимание уделил вопросам усиления роли науки и повышения значимости научного подхода.

Вице-президент Академии наук Республики Узбекистан Бахром Абдухалимов напомнил, что Президент дал высокую оценку Центру, назвав его уникальным мегапроектом в социально-гуманитарной сфере:

– Глава нашего государства постоянно подчеркивает важность пропагандирования нашего богатого духовного наследия во всем мире, – говорит Б. Абдухалимов. – Истинным предназначением Центра исламской цивилизации должны стать наука и просвещение. В рамках реализации этого проекта объединились как местные, так и зарубежные ученые. Перед нами стоят очень масштабные задачи. В основе нашей работы лежит создание возможностей и стимулов для молодежи. Проект вызывает чувство гордости.

В ходе заседания анонсировано начало работы над международными медиапроектами, посвященными Центру и отвечающими самым высоким стандартам.

Запущен проект по созданию креативных роликов в формате ведущих мировых информационных платформ Euronews и CNN о ста выдающихся узбекских ученых. Данные медиапроекты призваны рассказать всему миру о знаменитых исторических личностях Узбекистана, их открытиях, об ученых, философах и мыслителях, заложивших основы современной науки и техники. Несомненно, Центр, возрождая наследие великих предков, вносит свой вклад в развитие исламской цивилизации.

По итогам заседания расширенного научного совета участники высказали свои предложения по повестке дня. В частности, обсуждались такие проекты, как создание школы каллиграфии при Центре, строительство двухэтажного административного здания Центра исламской цивилизации Узбекистана на территории архитектурного комплекса Хазрати Имам.

Пресс-служба Управления мусульман Узбекистана

Новости Узбекистан