В 2009 году Улас Текеркайя работал шеф-поваром на военной базе НАТО в своем родном городе Конья, сообщает TRT World. Расположенная в сердце Анатолии Конья известна тем, что там жил исламский ученый и поэт 13 века Джелалуддин Руми. Его духовное наследие привлекает в город тысячи туристов.
Однажды командующий базой спросил Уласа: «А что Делалуддин Руми кушал только кебаб?» Этот вопрос изменил жизнь повара на до и после. Он задумался, а возможно ли сейчас выяснить, какие блюда ели люди в Конье в эпоху Руми.
По данным IslamNews, он стал читать книги поэта, нашел там упоминания нескольких блюд и решил заполучить их рецепты. «Вызовом для меня стало то, что в книгах упоминаются только ингредиенты, а не рецепты. Там нет никакой информации о пропорциях и способе приготовления. Но тем не менее 95% содержания рецепта были для меня, как для повара, понятны», — рассказал Текеркайя. «К примеру, при упоминании халвы в книгах сказано, что ее готовят из масла, муки и тертого миндаля. Рецепт и пропорции я вычислил с помощью эксперимента» — вспоминает он.
По словам энтузиаста в древних манускриплатх он познакомился не только с кухней средневековья, но и кухней античности. К примеру, основываясь на древних рукописях, он смог испечь хлеб неолита, это 8600 лет назад. Хлеб состоял из ячменной, гороховой и пшеничной муки и готовился без дрожжей.
Что касается кухни Коньи эпохи Джелалуддина Руми, то наиболее полезными для Уласа оказались такие книги поэта, как "Маснави", "Диван-и Кабир" и "Фихи Ма Фих", где в общих чертах приводятся некоторые рецепты, такие как фаршированный инжир или розовый щербет.
Как признается Текеркайя, самым трудным для него было раздобыть необходимые ингредиенты, поскольку некоторые из них в современной Турции недоступны. В средние века люди часто ели мясо ежей и диких птиц. Повару пришлось специально обратиться к исламскому ученому, чтобы выяснить является ли мясо ежа халяль, и узнал, что да. Также обычной приправой в те времена были семена и листья дикой горчицы. Чтобы вырастить ее Уласу Текеркайя понадобилось три года.
Многие возрожденные поваром рецепты относятся в сельджукской кухне, которая объединила персидские, арабские и тюркские кулинарные традиции.
Сейчас креативный шеф владеет рестораном «Соматджи» в Амстердаме, где готовит анатолийские средневековые блюда. Его клиенты не только получают вкусную трапезу, но и узнают историю. Многие посетители начинают интересоваться турецкой культурой и творчеством Джелалуддина Руми, после чего отправляются в путешествие в Конью.
Пресс-служба Управления мусульман Узбекистана
В Государственной библиотеке Египта состоялась научная конференция на тему «Новые страницы в истории Султана Сайфуддина Кутуза», сообщает ИА «Дунё».
На открытии мероприятия, проходившего во внушительном дворце на берегу Нила, посол Узбекистана Мансурбек Киличев, директор фонда Государственной библиотеки Египта, посол Реда аль-Таийфи, и автор изданной на узбекском и английском языках книги «Сайфиддин Кутуз – последний удар» Бекзод Абдиримов подчеркнули важность реализации совместных проектов для укрепления отношений между двумя братскими государствами.
Историки, писатели и деятели искусства из Узбекистана и Египта обсудили многовековые исторические связи между народами двух стран. Подчёркивалось, что сегодня важно не только вспоминать славные страницы общей истории, но и глубже осмыслить культурные и цивилизационные узы, объединяющие два народа.
Султан Сайфуддин Кутуз — одна из героических фигур в истории исламского мира — родился на территории государства Хорезмшахов, в древнем Хорезме. Несмотря на то, что в юности был увезён с родины, он смог подняться до уровня султана Египта и одержал решающую победу над монголами в битве при Айн Джалути в 1260 году, спасая Египет и значительную часть исламского мира от вторжения и неминуемого разрушения.
Было отмечено, что его необыкновенный жизненный путь — от берегов Амударьи до самого сердца долины Нила — ярко отражает глубокую историческую связь между Центральной Азией и Ближним Востоком.
Как подчёркивалось на конференции, отношения между Узбекистаном и Египтом не ограничиваются одной исторической личностью. В течение веков учёные, торговцы, студенты и государственные деятели путешествовали между двумя регионами, обогащая обе цивилизации посредством обмена знаниями и ценностями. От Ахмада аль-Фергани, правивших Египтом тюлунидов, ихшидидов, хорезмшахов и мамлюков до традиций Аль-Азхара и Накшбандийя — два народа связывали взаимное уважение и общность судеб.
Узбекистан, активно выступающий на международной арене, вновь подтвердил на этом мероприятии свою приверженность строительству мостов посредством культурной дипломатии и исторической памяти.
Участники конференции отметили, что память о таких исторических личностях, как Султан Кутуз, способствует укреплению взаимопонимания в современном глобализированном мире.
Выступившие на конференции предложили создать художественные и документальные фильмы о Султане Кутузе совместно узбекскими и египетскими кинематографистами. Подобные проекты могут стать важным средством передачи тысячелетней дружбы между двумя народами новому поколению.
В завершение мероприятия вниманию участников конференции был представлен национальный танец в исполнении танцоров государственной филармонии Узбекистана.
Пресс-служба Управления мусульман Узбекистана