Сайт работает в тестовом режиме!
20 Сентябрь, 2026   |   9 Раби ас-сани, 1448

город Ташкент
Фаджр
04:49
Шурук
06:08
Зухр
12:17
Аср
16:35
Магриб
18:28
Иша
19:43
Bismillah
20 Сентябрь, 2026, 9 Раби ас-сани, 1448

Халяльные ежи и хлеб эпохи неолита. Турецкий повар возрождает древние рецепты

12.02.2025   9696   3 min.
Халяльные ежи и хлеб эпохи неолита. Турецкий повар возрождает древние рецепты

В 2009 году Улас Текеркайя работал шеф-поваром на военной базе НАТО в своем родном городе Конья, сообщает TRT World. Расположенная в сердце Анатолии Конья известна тем, что там жил исламский ученый и поэт 13 века Джелалуддин Руми. Его духовное наследие привлекает в город тысячи туристов.

Однажды командующий базой спросил Уласа: «А что Делалуддин Руми кушал только кебаб?» Этот вопрос изменил жизнь повара на до и после. Он задумался, а возможно ли сейчас выяснить, какие блюда ели люди в Конье в эпоху Руми.

По данным IslamNews, он стал читать книги поэта,  нашел там упоминания нескольких блюд и решил заполучить их рецепты. «Вызовом для меня стало то, что в книгах упоминаются только ингредиенты, а не рецепты. Там нет никакой информации о пропорциях и способе приготовления. Но тем не менее 95% содержания рецепта были для меня, как для повара, понятны», — рассказал Текеркайя. «К примеру, при упоминании халвы в книгах сказано, что ее готовят из масла, муки и тертого миндаля. Рецепт и пропорции я вычислил с помощью эксперимента» — вспоминает он.

По словам энтузиаста в древних манускриплатх он познакомился не только с кухней средневековья, но и кухней античности. К примеру, основываясь на древних рукописях, он смог испечь хлеб неолита, это 8600 лет назад. Хлеб состоял из ячменной, гороховой и пшеничной муки и готовился без дрожжей.

Что касается кухни Коньи эпохи Джелалуддина Руми, то наиболее полезными для Уласа оказались такие книги поэта, как "Маснави", "Диван-и Кабир" и "Фихи Ма Фих", где в общих чертах приводятся некоторые рецепты, такие как фаршированный инжир или розовый щербет.

Как признается Текеркайя, самым трудным для него было раздобыть необходимые ингредиенты, поскольку некоторые из них в современной Турции недоступны. В средние века люди часто ели мясо ежей и диких птиц. Повару пришлось специально обратиться к исламскому ученому, чтобы выяснить является ли мясо ежа халяль, и узнал, что да. Также обычной приправой в те времена были семена и листья дикой горчицы. Чтобы вырастить ее Уласу Текеркайя понадобилось три года.

Многие возрожденные поваром рецепты относятся в сельджукской кухне, которая объединила персидские, арабские и тюркские кулинарные традиции.

Сейчас креативный шеф владеет рестораном «Соматджи» в Амстердаме, где готовит анатолийские средневековые блюда. Его клиенты не только получают вкусную трапезу, но и узнают историю. Многие посетители начинают интересоваться турецкой культурой и творчеством Джелалуддина Руми, после чего отправляются в путешествие в Конью.

Пресс-служба Управления мусульман Узбекистана

Другие посты
Новости

Уникальное сокровище рукописных Коранов в музее с иранским куполом в Малайзии

11.09.2026   14720   4 min.
Уникальное сокровище рукописных Коранов в музее с иранским куполом в Малайзии

Музей исламского искусства Малайзии, помимо своих коллекций из Ближнего Востока и Ирана, предлагает глубокое понимание исламской идентичности и наследия в Азии, представляя специализированные художественные галереи Индии, Китая и Малайского полуострова.

Как сообщает IQNA со ссылкой на "официальный сайт Музея исламского искусства Малайзии", это учреждение было официально открыто в 1998 году и сегодня располагает более чем 10 000 антикварных экспонатов со всего исламского мира.

Внешний вид здания музея, расположенного рядом с Национальной мечетью Малайзии, выполнен в уникальном стиле XXI века. Он украшен традиционными исламскими деталями иранского стиля и бирюзовым куполом. В 2016 году здание было отреставрировано и обновлено благодаря усилиям Мохаммада Каванда, художника из Ирана.

Вход в музей напоминает иранский айван (открытый зал), украшенный мозаикой с выгравированным аятом из Корана. Главный вестибюль представляет собой светлое, прозрачное пространство с мраморным полом. Музей включает двенадцать галерей, в которых представлены ковры, изразцы, керамика, древние монеты, ювелирные изделия, предметы вооружения, рукописи, ткани и коранические манускрипты.

В первой галерее представлены макеты величественной исламской архитектуры, таких как мечеть аль-Харам, мечеть Имама Хомейни в Исфахане и мавзолей Тимура в Узбекистане. Этот раздел демонстрирует уникальное архитектурное наследие мусульман, охватывая путь от самых священных мест — Каабы — до купола Кудса, мечети шейха Заида в ОАЭ, мечети Селимие в Турции и даже менее известных сооружений, таких как мечеть Сиань в Китае.

Вторая галерея посвящена рукописям, Коранам, а также манускриптам по астрономии, математике и медицине. В галерее Корана представлены священные тексты, возраст некоторых из которых восходит к IX–X векам. Среди экспонатов: иранский Коран, датированный 1622 годом; Коран и деревянный футляр из региона Аче (Индонезия); саудовский Коран, написанный хиджазским почерком; печатные арабские и латинские Кораны; лист Корана сельджукского периода; Коран, написанный куфическим почерком на коже; самый маленький Коран в музее (из бывшей Чехословакии) и лист Корана из Центральной Азии.

Также в музее хранится лист «синего Корана», который, предположительно, относится к Северной Африке или Ближнему Востоку. В углу китайской галереи находится Коран династии Цин. Этот манускрипт великолепно украшен золотыми китайскими рельефами той эпохи. Темные кожаные украшения позволяют предположить, что эта версия Корана могла принадлежать знатному или очень богатому человеку в XVII веке. Этот экземпляр был одним из первых в коллекции музея.

Третья галерея представляет исламское искусство Индии, четвертая — исламское искусство Китая, а пятая — исламское искусство Малайзии. Шестая галерея, называемая «Ювелирной», демонстрирует этнические и уникальные исламские украшения. Короны, роскошные драгоценности, шкатулки и амулеты (хирзы) раскрывают еще одну грань художественного наследия мусульман на протяжении веков.

Седьмая галерея посвящена текстилю: здесь представлены изделия ручной работы из хлопка, шелка и льна с разнообразными узорами. Особое место занимают ткани периода Сефевидов со сложными исламскими орнаментами, а также циновки, вышивка и традиционная мусульманская одежда.

В восьмой галерее представлены оружие и доспехи, а девятая галерея, посвященная монетам, считается одной из самых интересных и зрелищных частей музея. В десятой галерее выставлены изделия из металла, среди которых ценным экспонатом является высокая подставка для лампы из Хорасана, относящаяся к VII веку хиджры. Одиннадцатая и двенадцатая галереи посвящены изделиям из глины, керамике и дереву исламского периода.

Кроме того, в музее функционирует уникальная библиотека исламского искусства, в которой собрана беспрецедентная коллекция как старинных, так и современных книг по этой тематике, доступных для посетителей.

Благодаря своим специализированным галереям, представляющим Индию, Китай и Малайский полуостров, музей не только демонстрирует богатство культур Ближнего Востока и Ирана, но и дает целостное представление об исламской идентичности и наследии в Азии.

Пресс-служба Управления мусульман Узбекистана

Новости мира