В 2009 году Улас Текеркайя работал шеф-поваром на военной базе НАТО в своем родном городе Конья, сообщает TRT World. Расположенная в сердце Анатолии Конья известна тем, что там жил исламский ученый и поэт 13 века Джелалуддин Руми. Его духовное наследие привлекает в город тысячи туристов.
Однажды командующий базой спросил Уласа: «А что Делалуддин Руми кушал только кебаб?» Этот вопрос изменил жизнь повара на до и после. Он задумался, а возможно ли сейчас выяснить, какие блюда ели люди в Конье в эпоху Руми.
По данным IslamNews, он стал читать книги поэта, нашел там упоминания нескольких блюд и решил заполучить их рецепты. «Вызовом для меня стало то, что в книгах упоминаются только ингредиенты, а не рецепты. Там нет никакой информации о пропорциях и способе приготовления. Но тем не менее 95% содержания рецепта были для меня, как для повара, понятны», — рассказал Текеркайя. «К примеру, при упоминании халвы в книгах сказано, что ее готовят из масла, муки и тертого миндаля. Рецепт и пропорции я вычислил с помощью эксперимента» — вспоминает он.
По словам энтузиаста в древних манускриплатх он познакомился не только с кухней средневековья, но и кухней античности. К примеру, основываясь на древних рукописях, он смог испечь хлеб неолита, это 8600 лет назад. Хлеб состоял из ячменной, гороховой и пшеничной муки и готовился без дрожжей.
Что касается кухни Коньи эпохи Джелалуддина Руми, то наиболее полезными для Уласа оказались такие книги поэта, как "Маснави", "Диван-и Кабир" и "Фихи Ма Фих", где в общих чертах приводятся некоторые рецепты, такие как фаршированный инжир или розовый щербет.
Как признается Текеркайя, самым трудным для него было раздобыть необходимые ингредиенты, поскольку некоторые из них в современной Турции недоступны. В средние века люди часто ели мясо ежей и диких птиц. Повару пришлось специально обратиться к исламскому ученому, чтобы выяснить является ли мясо ежа халяль, и узнал, что да. Также обычной приправой в те времена были семена и листья дикой горчицы. Чтобы вырастить ее Уласу Текеркайя понадобилось три года.
Многие возрожденные поваром рецепты относятся в сельджукской кухне, которая объединила персидские, арабские и тюркские кулинарные традиции.
Сейчас креативный шеф владеет рестораном «Соматджи» в Амстердаме, где готовит анатолийские средневековые блюда. Его клиенты не только получают вкусную трапезу, но и узнают историю. Многие посетители начинают интересоваться турецкой культурой и творчеством Джелалуддина Руми, после чего отправляются в путешествие в Конью.
Пресс-служба Управления мусульман Узбекистана
Министерство вакуфов и по делам ислама Катара запустило обновленную версию приложения «Мусхаф Катара». Этот проект, предоставляющий пользователям внутри страны и за ее пределами всеобъемлющую цифровую платформу с передовым кораническим, тафсир и образовательным контентом, призван облегчить чтение, заучивание и глубокое изучение Священного Корана.
Как сообщает IQNA со ссылкой на «Ар-Райя», приложение было представлено Халедом Шахином аль-Ганимом, помощником заместителя министра по делам ислама и председателем комитета «Мусхаф Катара», в присутствии ряда руководителей департаментов и должностных лиц министерства. Эта инициатива отражает приверженность министерства развитию цифровых коранических проектов, которые облегчают чтение, заучивание и изучение Корана через современные технологические платформы.
Халед Шахин аль-Ганим подчеркнул, что министерство рассматривает технологии как эффективный инструмент для повышения доступности смыслов Священного Корана, а также облегчения доступа к исламским наукам, тем самым стремясь повысить уровень коранической осведомленности среди всех слоев общества.
Приложение «Мусхаф Катара» является одним из самых значимых цифровых проектов, запущенных Министерством вакуфов и по делам ислама для служения Книге Аллаха. Программа сочетает в себе аутентичный и официально одобренный текст «Мусхафа Катара» с широким спектром образовательных и интерактивных инструментов, которые улучшают пользовательский опыт и облегчают доступ к кораническим наукам. Запуск обновленной версии проходит при поддержке и под наблюдением министра вакуфов и по делам ислама Ганима бин Шахина бин Ганима аль-Ганима.
Халед Шахин аль-Ганим отметил, что запуск обновленной версии приложения является частью усилий министерства по развитию экосистемы цифровых услуг, связанных со Священным Кораном.
Он подчеркнул, что цель проекта — предоставить достоверный и актуальный контент, который, удовлетворяя ожидания пользователей, использует современные технологии для облегчения чтения, заучивания, толкования и размышления над Кораном.
Он пояснил, что приложение основано на ценных достижениях проекта «Мусхаф Катара», который стал знаковым этапом на пути служения Священному Корану. Новая версия разработана с учетом самых современных технических стандартов, чтобы обеспечить пользователям удобный и эффективный интерфейс, создавая прочную связь со Священным Кораном в любое время и в любом месте.
Обновленная версия приложения оснащена комплексной системой для заучивания (хифза) и повторения Священного Корана. Программа позволяет пользователям выбирать суры или конкретные аяты для заучивания и отслеживать прогресс поаятно. Пользователи могут отмечать выученные аяты и автоматически переходить к следующим, пока вся сура (или выбранный фрагмент) не будет полностью выучена наизусть. Кроме того, приложение предлагает инструменты для организации графиков повторения, что способствует поддержанию связи со Священным Писанием и помогает надежно закрепить знания.
Богатая коллекция чтений известных кари (чтецов)
Приложение предлагает широкий выбор чтений Корана как от выдающихся кари всего исламского мира, так и от известных катарских чтецов. Это демонстрирует стремление министерства поддерживать национальные таланты и подчеркивать их роль в служении Корану. Среди представленных чтецов — такие известные имена, как шейх Мухаммад Сиддик аль-Миншави и шейх Абдул-Басит Абдус-Самад, а также выдающиеся катарские чтецы: Маллах аль-Джабир, Мухаммад Яхья Тахир, Турки Убайд аль-Марри и Абдур-Рашид Суфи. Пользователи также имеют возможность прослушивать полное чтение Корана, что открывает широкие возможности для обучения, подражания и совершенствования навыков декламации.
Обширная библиотека выдающихся трудов по тафсиру
Одной из ключевых особенностей программы является обширная библиотека, включающая авторитетные труды в области толкования (тафсира) Корана. В коллекцию вошли такие известные тафсиры, как труды ат-Табари, ибн Касира, аль-Куртуби и аль-Багави, а также книги «ат-Тахрир ва ат-Танвир», «Адва аль-Баян» и другие надежные научные и исследовательские источники. Это позволяет пользователям изучать богатство исламской традиции толкования и пользоваться мнениями различных научных школ для глубокого понимания смыслов Священного Корана.
Интеллектуальный коранический помощник и комплекс интерактивных услуг
Приложение оснащено интеллектуальным кораническим помощником, который позволяет пользователям искать смыслы Священного Корана, запрашивать толкование и разъяснение аятов, а также быстро и легко получать ответы на интересующие их вопросы о Коране. Данная функция, основанная на современных технологиях, способствует распространению и популяризации достоверных знаний о Коране.
Кроме того, программа предоставляет возможность поиска по названию суры или тексту аята и предлагает набор интерактивных инструментов, разработанных для улучшения пользовательского опыта и облегчения ежедневного взаимодействия со Священным Кораном.
Пресс-служба Управления мусульман Узбекистана