В 2009 году Улас Текеркайя работал шеф-поваром на военной базе НАТО в своем родном городе Конья, сообщает TRT World. Расположенная в сердце Анатолии Конья известна тем, что там жил исламский ученый и поэт 13 века Джелалуддин Руми. Его духовное наследие привлекает в город тысячи туристов.
Однажды командующий базой спросил Уласа: «А что Делалуддин Руми кушал только кебаб?» Этот вопрос изменил жизнь повара на до и после. Он задумался, а возможно ли сейчас выяснить, какие блюда ели люди в Конье в эпоху Руми.
По данным IslamNews, он стал читать книги поэта, нашел там упоминания нескольких блюд и решил заполучить их рецепты. «Вызовом для меня стало то, что в книгах упоминаются только ингредиенты, а не рецепты. Там нет никакой информации о пропорциях и способе приготовления. Но тем не менее 95% содержания рецепта были для меня, как для повара, понятны», — рассказал Текеркайя. «К примеру, при упоминании халвы в книгах сказано, что ее готовят из масла, муки и тертого миндаля. Рецепт и пропорции я вычислил с помощью эксперимента» — вспоминает он.
По словам энтузиаста в древних манускриплатх он познакомился не только с кухней средневековья, но и кухней античности. К примеру, основываясь на древних рукописях, он смог испечь хлеб неолита, это 8600 лет назад. Хлеб состоял из ячменной, гороховой и пшеничной муки и готовился без дрожжей.
Что касается кухни Коньи эпохи Джелалуддина Руми, то наиболее полезными для Уласа оказались такие книги поэта, как "Маснави", "Диван-и Кабир" и "Фихи Ма Фих", где в общих чертах приводятся некоторые рецепты, такие как фаршированный инжир или розовый щербет.
Как признается Текеркайя, самым трудным для него было раздобыть необходимые ингредиенты, поскольку некоторые из них в современной Турции недоступны. В средние века люди часто ели мясо ежей и диких птиц. Повару пришлось специально обратиться к исламскому ученому, чтобы выяснить является ли мясо ежа халяль, и узнал, что да. Также обычной приправой в те времена были семена и листья дикой горчицы. Чтобы вырастить ее Уласу Текеркайя понадобилось три года.
Многие возрожденные поваром рецепты относятся в сельджукской кухне, которая объединила персидские, арабские и тюркские кулинарные традиции.
Сейчас креативный шеф владеет рестораном «Соматджи» в Амстердаме, где готовит анатолийские средневековые блюда. Его клиенты не только получают вкусную трапезу, но и узнают историю. Многие посетители начинают интересоваться турецкой культурой и творчеством Джелалуддина Руми, после чего отправляются в путешествие в Конью.
Пресс-служба Управления мусульман Узбекистана
В Комитете по туризму Республики Узбекистан состоялась встреча с представителями авиакомпании “Air Arabia”, в ходе которой стороны обсудили перспективы расширения авиасообщения и развития сотрудничества в сфере туризма.
Одним из ключевых вопросов стало открытие новых прямых авиарейсов в популярные туристические центры страны — Самарканд, Бухару, Хиву и другие направления. Также рассмотрены возможности увеличения частоты полетов по маршрутам Ташкент — Шарджа и Ташкент — Абу-Даби.
По данным пресс-службы Комитета по туризму Узбекистана, на сегодняшний день маршрутная сеть “Air Arabia” в Узбекистане охватывает Ташкент и Наманган. По направлениям из Ташкента в Шарджу и Абу-Даби выполняется в общей сложности 13 рейсов в неделю. Расширение географии полетов позволит повысить транспортную доступность страны и создать дополнительные возможности для привлечения иностранных туристов.
Стороны обсудили возможности использования международной маршрутной сети авиакомпании для привлечения транзитных путешественников из Европы, стран Ближнего Востока, Азии и Северной Африки.
Важным направлением сотрудничества станет продвижение туристического потенциала Узбекистана на цифровых платформах “Air Arabia”, разработка специальных туристических пакетов и проведение совместных маркетинговых кампаний. Кроме того, планируется организация информационных туров для блогеров, инфлюенсеров, туроператоров и представителей СМИ. Представители авиакомпании выразили готовность оказывать практическую поддержку в организации таких поездок, в том числе покрывать расходы на авиабилеты для участвующих в инфотурах блогеров и инфлюенсеров.
Еще одной инициативой станет продвижение туристических возможностей Узбекистана непосредственно на борту воздушных судов. Стороны договорились о сотрудничестве в размещении информационных материалов о стране и ее туристических маршрутах, ориентированных в том числе на пассажиров в Европе и на других целевых рынках.
В ходе встречи также обсуждалась перспектива развития направления «Умра плюс». “Air Arabia” выразила готовность поддержать эту инициативу и содействовать формированию отдельного туристического продукта, который позволит объединить религиозные поездки с посещением достопримечательностей Узбекистана. Представители авиакомпании отметили значительные изменения, произошедшие в туристической отрасли страны за последние десять лет. В частности, была подчеркнута динамика развития гостиничной инфраструктуры, увеличение числа современных отелей высокого класса и повышение качества туристических объектов.
По итогам встречи стороны достигли ряда практических договоренностей, направленных на расширение авиасообщения, продвижение Узбекистана на международных рынках и увеличение въездного туристического потока. Кроме того, представители “Air Arabia” приглашены принять участие в 31-й Ташкентской международной туристической ярмарке «Туризм на Шёлковом пути», которая состоится в ноябре. В рамках ярмарки также предложено участие в Инвестиционном форуме и конференции по MICE-туризму.
Расширение сотрудничества с “Air Arabia” открывает дополнительные возможности для укрепления международной транспортной доступности Узбекистана, привлечения новых категорий путешественников и продвижения страны как привлекательного туристического направления на мировой арене.
Пресс-служба Управления мусульман Узбекистана