Сайт работает в тестовом режиме!
14 Октябрь, 2026   |   3 Джумада аль-уля, 1448

город Ташкент
Фаджр
05:15
Шурук
06:33
Зухр
12:09
Аср
16:00
Магриб
17:48
Иша
19:03
Bismillah
14 Октябрь, 2026, 3 Джумада аль-уля, 1448

Халяльные ежи и хлеб эпохи неолита. Турецкий повар возрождает древние рецепты

12.02.2025   10475   3 min.
Халяльные ежи и хлеб эпохи неолита. Турецкий повар возрождает древние рецепты

В 2009 году Улас Текеркайя работал шеф-поваром на военной базе НАТО в своем родном городе Конья, сообщает TRT World. Расположенная в сердце Анатолии Конья известна тем, что там жил исламский ученый и поэт 13 века Джелалуддин Руми. Его духовное наследие привлекает в город тысячи туристов.

Однажды командующий базой спросил Уласа: «А что Делалуддин Руми кушал только кебаб?» Этот вопрос изменил жизнь повара на до и после. Он задумался, а возможно ли сейчас выяснить, какие блюда ели люди в Конье в эпоху Руми.

По данным IslamNews, он стал читать книги поэта,  нашел там упоминания нескольких блюд и решил заполучить их рецепты. «Вызовом для меня стало то, что в книгах упоминаются только ингредиенты, а не рецепты. Там нет никакой информации о пропорциях и способе приготовления. Но тем не менее 95% содержания рецепта были для меня, как для повара, понятны», — рассказал Текеркайя. «К примеру, при упоминании халвы в книгах сказано, что ее готовят из масла, муки и тертого миндаля. Рецепт и пропорции я вычислил с помощью эксперимента» — вспоминает он.

По словам энтузиаста в древних манускриплатх он познакомился не только с кухней средневековья, но и кухней античности. К примеру, основываясь на древних рукописях, он смог испечь хлеб неолита, это 8600 лет назад. Хлеб состоял из ячменной, гороховой и пшеничной муки и готовился без дрожжей.

Что касается кухни Коньи эпохи Джелалуддина Руми, то наиболее полезными для Уласа оказались такие книги поэта, как "Маснави", "Диван-и Кабир" и "Фихи Ма Фих", где в общих чертах приводятся некоторые рецепты, такие как фаршированный инжир или розовый щербет.

Как признается Текеркайя, самым трудным для него было раздобыть необходимые ингредиенты, поскольку некоторые из них в современной Турции недоступны. В средние века люди часто ели мясо ежей и диких птиц. Повару пришлось специально обратиться к исламскому ученому, чтобы выяснить является ли мясо ежа халяль, и узнал, что да. Также обычной приправой в те времена были семена и листья дикой горчицы. Чтобы вырастить ее Уласу Текеркайя понадобилось три года.

Многие возрожденные поваром рецепты относятся в сельджукской кухне, которая объединила персидские, арабские и тюркские кулинарные традиции.

Сейчас креативный шеф владеет рестораном «Соматджи» в Амстердаме, где готовит анатолийские средневековые блюда. Его клиенты не только получают вкусную трапезу, но и узнают историю. Многие посетители начинают интересоваться турецкой культурой и творчеством Джелалуддина Руми, после чего отправляются в путешествие в Конью.

Пресс-служба Управления мусульман Узбекистана

Другие посты
Новости

Малайзия призвала страны расширить сотрудничество для развития халяльной индустрии

29.09.2026   20062   4 min.
Малайзия призвала страны расширить сотрудничество для развития халяльной индустрии

Вице-премьер Малайзии призвал к укреплению международного сотрудничества ради развития мировой халяльной экономики. Он обратился к государствам и компаниям с призывом превратить растущий спрос в новые возможности для торговли, инвестиций и выхода на рынки.

Как сообщает IQNA со ссылкой на "Anadolu", Ахмад Захид Хамиди выступил с этим призывом на официальной церемонии открытия 22-й Международной выставки халяльной продукции Малайзии (MIHAS 2026) и Всемирного халяльного саммита (GHaS 2026). Мероприятие прошло в Международном торгово-выставочном центре Малайзии (MITEC) в Куала-Лумпуре.

В нём участвовали иностранные делегации, государственные чиновники, представители отрасли и гости со всего мира.

Подчеркнув необходимость формирования более взаимосвязанной мировой халяльной экономики, Захид заявил, что политикам и представителям бизнеса следует сообща превращать рост этого сектора в конкретные экономические возможности.

«Давайте воплотим нашу общую цель в торговлю, инвестиции и создание рабочих мест. Наша работа должна продолжаться и после этой встречи. Её успех будет измеряться тем, какие препятствия мы устраним, какие партнёрства сохранятся и какие предприятия выйдут на новые рынки», — сказал он.

«Вместе мы укрепили доверие к понятию халяль и принципу “халяльан таййибан”. Теперь давайте с помощью халяльной индустрии добиваться большего благосостояния и процветания», — добавил Захид.

Он отметил, что компаниям, намеренным расширять деятельность на международном уровне, недостаточно лишь получить халяльный сертификат. «Сертификация — только начало пути», — подчеркнул он.

По словам вице-премьера, предприятиям также необходимы стабильное производство, надлежащая упаковка, оборотный капитал, надёжная логистика и знание целевых рынков.

Захид обратил внимание на то, что экспортом занимается лишь около 14,7% малайзийских компаний, имеющих халяльную сертификацию. Он подчеркнул необходимость помогать большему числу предприятий конкурировать на международной арене.

«Чтобы достичь наших целей, мы должны помочь большему числу таких компаний конкурировать на зарубежных рынках», — заявил он.

Говоря о международных торговых инициативах Малайзии в сфере халяльной продукции, Захид сообщил, что выставка MIHAS в Дубае в 2024 году принесла продажи на сумму 2,2 млрд малайзийских ринггитов (540 млн долларов), а выставка MIHAS в Шанхае в 2025 году — 3,2 млрд ринггитов (785 млн долларов).

Зулькифли Хасан, министр по делам религии при канцелярии премьер-министра Малайзии, отметил, что развитие халяльного сектора — результат совместных усилий. В них участвуют, в частности, Департамент исламского развития Малайзии (JAKIM), Министерство инвестиций, торговли и промышленности, Корпорация внешней торговли Малайзии (MATRADE), Корпорация развития халяльной индустрии и другие учреждения.

«Халяль — это не только стандарты, сертификация или торговля», — сказал он.

По словам Зулькифли, принципы шариата, добросовестность, этика и ответственность формируют основу доверия, благодаря которому халяльная экономика может развиваться и одновременно способствовать экономическому росту и благополучию сообществ во всём мире.

Он добавил, что подход Малайзии к развитию халяльной экономики выходит за рамки сертификации и охватывает торговлю, инвестиции, инновации, научные исследования, подготовку кадров и доступ к международным рынкам.

Зулькифли также подчеркнул значение «Системы халяльной сертификации Малайзии», действующей под руководством JAKIM. Она предусматривает признание иностранных организаций, выдающих халяльные сертификаты в различных регионах мира.

По его словам, эта система помогла создать «цепочку доверия», укрепляющую международную уверенность в халяльных продуктах и услугах.

Он добавил, что Малайзия намерена и далее укреплять свои позиции в мировой халяльной отрасли, опираясь на надёжные стандарты, инновации, технологии и стратегическое международное сотрудничество.

Всемирный халяльный саммит GHaS 2026 проходит под девизом: «Шариат и добросовестность: развитие глобальной халяльной экосистемы».

Выставка MIHAS 2026 проводится с 23 по 26 сентября в выставочном центре MITEC под девизом «Формируя доверие, укрепляя устойчивость». Она объединит компании и представителей отрасли со всего мира халяльной экономики.

Пресс-служба Управления мусульман Узбекистана

Новости мира