Сайт работает в тестовом режиме!
03 Октябрь, 2026   |   22 Раби ас-сани, 1448

город Ташкент
Фаджр
05:03
Шурук
06:21
Зухр
12:12
Аср
16:16
Магриб
18:06
Иша
19:20
Bismillah
03 Октябрь, 2026, 22 Раби ас-сани, 1448

Халяльные ежи и хлеб эпохи неолита. Турецкий повар возрождает древние рецепты

12.02.2025   10127   3 min.
Халяльные ежи и хлеб эпохи неолита. Турецкий повар возрождает древние рецепты

В 2009 году Улас Текеркайя работал шеф-поваром на военной базе НАТО в своем родном городе Конья, сообщает TRT World. Расположенная в сердце Анатолии Конья известна тем, что там жил исламский ученый и поэт 13 века Джелалуддин Руми. Его духовное наследие привлекает в город тысячи туристов.

Однажды командующий базой спросил Уласа: «А что Делалуддин Руми кушал только кебаб?» Этот вопрос изменил жизнь повара на до и после. Он задумался, а возможно ли сейчас выяснить, какие блюда ели люди в Конье в эпоху Руми.

По данным IslamNews, он стал читать книги поэта,  нашел там упоминания нескольких блюд и решил заполучить их рецепты. «Вызовом для меня стало то, что в книгах упоминаются только ингредиенты, а не рецепты. Там нет никакой информации о пропорциях и способе приготовления. Но тем не менее 95% содержания рецепта были для меня, как для повара, понятны», — рассказал Текеркайя. «К примеру, при упоминании халвы в книгах сказано, что ее готовят из масла, муки и тертого миндаля. Рецепт и пропорции я вычислил с помощью эксперимента» — вспоминает он.

По словам энтузиаста в древних манускриплатх он познакомился не только с кухней средневековья, но и кухней античности. К примеру, основываясь на древних рукописях, он смог испечь хлеб неолита, это 8600 лет назад. Хлеб состоял из ячменной, гороховой и пшеничной муки и готовился без дрожжей.

Что касается кухни Коньи эпохи Джелалуддина Руми, то наиболее полезными для Уласа оказались такие книги поэта, как "Маснави", "Диван-и Кабир" и "Фихи Ма Фих", где в общих чертах приводятся некоторые рецепты, такие как фаршированный инжир или розовый щербет.

Как признается Текеркайя, самым трудным для него было раздобыть необходимые ингредиенты, поскольку некоторые из них в современной Турции недоступны. В средние века люди часто ели мясо ежей и диких птиц. Повару пришлось специально обратиться к исламскому ученому, чтобы выяснить является ли мясо ежа халяль, и узнал, что да. Также обычной приправой в те времена были семена и листья дикой горчицы. Чтобы вырастить ее Уласу Текеркайя понадобилось три года.

Многие возрожденные поваром рецепты относятся в сельджукской кухне, которая объединила персидские, арабские и тюркские кулинарные традиции.

Сейчас креативный шеф владеет рестораном «Соматджи» в Амстердаме, где готовит анатолийские средневековые блюда. Его клиенты не только получают вкусную трапезу, но и узнают историю. Многие посетители начинают интересоваться турецкой культурой и творчеством Джелалуддина Руми, после чего отправляются в путешествие в Конью.

Пресс-служба Управления мусульман Узбекистана

Другие посты
Новости

В Академии наук Азербайджанской Республики представлена русская версия перевода Корана

22.09.2026   15332   3 min.
В Академии наук Азербайджанской Республики представлена русская версия перевода Корана

Дамир Мухитдинов, один из ведущих российских исследователей, представил в Национальной академии наук Азербайджанской Республики переизданный русский перевод Корана Петра Васильевича Постников под названием «Коран Мухаммеда».

Как сообщает IQNA со ссылкой на сайт "Духовного управления мусульман Российской Федерации", первый заместитель председателя Духовного управления мусульман РФ Дамир Мухитдинов представил в Национальной академии наук Азербайджанской Республики переизданную версию русского перевода Корана работы Петра Васильевича Постникова под названием «Коран, или Шариат Мухаммада».

Данное исследование было встречено с интересом группой исследователей под руководством Гухар Бахшаливой, заместителя президента Национальной академии наук Азербайджана и генерального директора Института востоковедения.

Гухар Бахшалива является выдающимся международным экспертом в области классической и современной арабской литературы, сравнительного литературоведения и источниковедения. В связи с этим работа, представленная профессором Мухитдиновым, привлекла пристальное внимание ее и других азербайджанских ученых.

Данный труд является уникальным образцом российских исследований, посвященных изучению структуры, редакторских техник и методологии работы одного из ближайших сподвижников императора Петра Великого в области востоковедения.

Заместитель президента Академии наук Азербайджана подчеркнула жизненную важность исторического контекста, описанного Дамиром Мухитдиновым в предисловии к книге, в контексте формирования традиций исламских и коранических исследований в России.

Представители академического сообщества, ректоры гуманитарных университетов и международные эксперты, присутствовавшие на мероприятии, также отметили значимость серии изданий «Коран в России». Этот проект, подготовленный под редакцией Мухитдинова, ориентирован на религиозных ученых, исследователей Корана и специалистов в области исламоведения в Азербайджане.

В ходе мероприятия Дамир Мухитдинов представил уникальную информацию и документы, касающиеся истории печатных изданий Корана и традиций публикации мусхафов в России.

Подчеркнув масштаб деятельности, проводимой под руководством Духовного управления мусульман РФ, он отметил ключевую роль «Фонда поддержки исламской культуры, науки и образования» в реализации научно-исследовательских целей.

Данная встреча предоставила членам научного сообщества возможность в профессиональной обстановке на высоком уровне обсудить сложные вопросы калама (рационального богословия) и исламской теологии в эпоху глобальных вызовов.

Участники отметили, что в ходе мероприятия они ознакомились с уникальными трудами российских религиозных мыслителей, которые заслуживают мирового признания.

Стоит отметить, что в последние годы Академия наук Азербайджанской Республики неоднократно становилась площадкой для презентаций работ Мухитдинова, включая его книгу «История ислама в России» и исследование «Программа обновления: Ислам и модернизация».

Для справки: первое печатное издание Корана в России было выпущено по указу Петра I в 1716 году.

Это был перевод на русский язык французского издания, ранее подготовленного Андре де Ри (дипломатом и востоковедом, служившим консулом Франции в Египте и Константинополе).

Перевод этого труда на русский язык выполнил Петр Постников. Обложка книги была озаглавлена «Коран Мухаммада», хотя на некоторых экземплярах также присутствовала надпись «Турецкий закон» (Туркская канун).

Пресс-служба Управления мусульман Узбекистана

Новости мира