frontend\widgets\header\Header: Attempt to read property "fajr" on null

Халяльные ежи и хлеб эпохи неолита. Турецкий повар возрождает древние рецепты

12.02.2025   10200   3 min.
Халяльные ежи и хлеб эпохи неолита. Турецкий повар возрождает древние рецепты

В 2009 году Улас Текеркайя работал шеф-поваром на военной базе НАТО в своем родном городе Конья, сообщает TRT World. Расположенная в сердце Анатолии Конья известна тем, что там жил исламский ученый и поэт 13 века Джелалуддин Руми. Его духовное наследие привлекает в город тысячи туристов.

Однажды командующий базой спросил Уласа: «А что Делалуддин Руми кушал только кебаб?» Этот вопрос изменил жизнь повара на до и после. Он задумался, а возможно ли сейчас выяснить, какие блюда ели люди в Конье в эпоху Руми.

По данным IslamNews, он стал читать книги поэта,  нашел там упоминания нескольких блюд и решил заполучить их рецепты. «Вызовом для меня стало то, что в книгах упоминаются только ингредиенты, а не рецепты. Там нет никакой информации о пропорциях и способе приготовления. Но тем не менее 95% содержания рецепта были для меня, как для повара, понятны», — рассказал Текеркайя. «К примеру, при упоминании халвы в книгах сказано, что ее готовят из масла, муки и тертого миндаля. Рецепт и пропорции я вычислил с помощью эксперимента» — вспоминает он.

По словам энтузиаста в древних манускриплатх он познакомился не только с кухней средневековья, но и кухней античности. К примеру, основываясь на древних рукописях, он смог испечь хлеб неолита, это 8600 лет назад. Хлеб состоял из ячменной, гороховой и пшеничной муки и готовился без дрожжей.

Что касается кухни Коньи эпохи Джелалуддина Руми, то наиболее полезными для Уласа оказались такие книги поэта, как "Маснави", "Диван-и Кабир" и "Фихи Ма Фих", где в общих чертах приводятся некоторые рецепты, такие как фаршированный инжир или розовый щербет.

Как признается Текеркайя, самым трудным для него было раздобыть необходимые ингредиенты, поскольку некоторые из них в современной Турции недоступны. В средние века люди часто ели мясо ежей и диких птиц. Повару пришлось специально обратиться к исламскому ученому, чтобы выяснить является ли мясо ежа халяль, и узнал, что да. Также обычной приправой в те времена были семена и листья дикой горчицы. Чтобы вырастить ее Уласу Текеркайя понадобилось три года.

Многие возрожденные поваром рецепты относятся в сельджукской кухне, которая объединила персидские, арабские и тюркские кулинарные традиции.

Сейчас креативный шеф владеет рестораном «Соматджи» в Амстердаме, где готовит анатолийские средневековые блюда. Его клиенты не только получают вкусную трапезу, но и узнают историю. Многие посетители начинают интересоваться турецкой культурой и творчеством Джелалуддина Руми, после чего отправляются в путешествие в Конью.

Пресс-служба Управления мусульман Узбекистана

Другие посты
Статьи

Соборная мечеть Ибн Тулуна: жемчужина Старого Каира

22.09.2026   13457   3 min.
Соборная мечеть Ибн Тулуна: жемчужина Старого Каира

Одно из самых прекрасных зданий Старого Каира — соборная мечеть Ахмада ибн Тулуна. Она блистательно завершает ранний, двухсотлетний этап развития архитектуры мечетей Ближнего Востока и одновременно предугадывает дальнейший путь исламского зодчества. Замкнутая в квадрат высоких глухих стен, строгая и светлая, она более одиннадцати столетий царит среди суетливо громоздящихся домов средневекового города, оставаясь убежищем тишины и местом благочестивого уединения, передает IslamNews.

Основатель

Как появлением, так и названием мечеть обязана Ахмаду ибн Тулуну — незаурядному военачальнику и политику. Сын раба-мамлюка, отправленного в качестве дани правителем Бухары в Багдад халифу аль-Мамуну, он получил блестящее образование: выучил Коран, изучил изречения Пророка ﷺ и исламское право. Благодаря природному уму он сумел отличиться на службе у Аббасидов и был послан в Египет наместником. Изначально его власть ограничивалась лишь Фустатом, но вскоре Ахмад ибн Тулун становится фактически независимым правителем и основателем династии Тулунидов (868–905 гг.), которые помимо Египта управляли Палестиной и Сирией.

Строительство

Под впечатлением от грандиозных сооружений Самарры ибн Тулун основал в 870 году к северу от Фустата собственную резиденцию — военный квартал аль-Катаи. Строительство мечети шло с 876 по 879 год. Свидетельство об этом запечатлено на мраморной табличке на одном из портиков купола. Впоследствии поглощённая Каиром резиденция Тулунидов исчезла, оставив единственным свидетелем былой славы великолепную мечеть.

Мечеть сложена не из привычного для египтян камня, а из красноватого местного кирпича, скрытого под плотным слоем светлого стука. Здание представляет собой классический образец колонной мечети — замкнутое глухими стенами сооружение с просторным центральным двором, по сторонам которого располагаются молитвенный зал и галереи. Это третья по счёту мечеть, построенная в Египте, и одна из старейших, сохранивших первоначальную оригинальность архитектуры.

Реставрации

На протяжении веков мечеть то разрушалась, то восстанавливалась. В 1077 году по приказу министра Бадра Джамаля и халифа Мустансыра её реставрировали. Самую масштабную реставрацию провёл султан Хисаметдин Ладжин в 1296 году: возвели новый купол, построили отдельный минарет с внешней лестницей, деревянную трибуну, украсили большой михраб мозаикой, построили множество гипсовых окон.

В конце XVIII века в здании располагался завод по производству шерстяных поясов, а со второй половины XIX века — дом престарелых. С учреждением Комитета по сохранению арабских памятников в 1882 году мечеть попала под его опеку, что спасло её от полного разрушения. По распоряжению короля Фуада в 1918 году мечеть полностью восстановили.

Архитектура

Соборная мечеть состоит из открытого двора прямоугольной формы длиной 92 метра. В центре — купол на восьмиугольном кольце. Двор окружают четыре портика. Самый большой имеет пять рядов сводов на колоннах. Над портиками — деревянный потолок с писаниями из Корана куфийским письмом.

В северо-западном внешнем дворе возвышается уникальный минарет, подобного которому нет во всём Каире. Он имеет четырёхугольную основу, цилиндрическую форму и восьмиугольный наконечник. Высота — 40 метров. Снаружи минарета идёт спиралевидная лестница, вероятно, построенная по подобию мечети Самарры в Ираке.

Наследие

Мечеть Ибн Тулуна остаётся единственным в своём роде памятником. Найденные её создателями технические идеи и художественные формы навсегда вошли в арсенал исламского зодчества. Выразительный силуэт минарета подсказал идею здания Исламского культурного центра в Дохе, открытого в 2008 году.

Мечеть Ибн Тулуна настолько уникальна, что правительство Египта удостоило её чести украшать банкноту номиналом в 5 египетских фунтов. А на купюре в 50 пиастров изображена мечеть Аль-Азхар — одна из самых престижных в арабском мире, символ фатимидского Каира.

Пресс-служба Управления мусульман Узбекистана

 

Новости мира